Le Cheval Blanc

Québec	Ontario	Nouveau-Brunswick	Vermont	Triangle Nor'easter

Le Cheval Blanc 809 Ontario Est Montréal H2L 1P1 Tél.: (514) 522-0211 Web: www.lechevalblanc.ca Ouvert du lundi au samedi dès 15h le dimanche dès 17h		Gare routière: 505 de Maisonneuve Est Distance de la gare au pub: 0.45km Transporteur local: www.stm.info

Source: www.brewpics.cambrinus.nl
Drôle d'animal que ce Cheval Blanc. Et difficile à apprivoiser car il faut ici distinguer les bières de spécialité de cette brasserie artisanale, des bières «commerciales» offertes par la microbrasserie RJ sous le nom du Cheval Blanc que nous trouvons dans le réseau des épiceries, le seul lien entre les deux brasseries étant Jérôme Denys, fondateur de la brasserie artisanale en 1987 et de la micro du même nom en 1994, et qui travaille maintenant comme directeur de la production aux Brasseurs RJ après leur avoir vendu la microbrasserie. La brasserie artisanale, quant à elle, demeure une entité indépendante.

Difficile à apprivoiser aussi car le Cheval Blanc est un de nos pubs les plus créatifs, le brasseur Éloi Deit nous offrant de nombreuses curiosités comme des bières à l'épinette, à la betterave, aux atokas, à l'érable, aux bleuets, au seigle, aux piments, et à la menthe. Du côté plus conventionnel Éloi brasse des bières d'inspiration allemande (dunkel weizen, lager, pils, rauchbier, bock, doppelbock, triple bock, oktoberfest, marzen), britannique (cream ale, bitter, esb, ipa, india noire, porter, scotch ale, impérial pale ale, impérial brown ale, barleywine, stout impériale), et belge (blanche, saison, cerise, triple).

Il y a généralement 8 bières en service, la blanche, la blonde, l'ambrée, et la noire étant des régulières, tandis que les 4 autres pompes sont réservées aux plus récentes créations d'Éloi. Et depuis le début de 2010, le Cheval Blanc est l'un des rares pubs québécois à offrir des bières en cask. Servies à la façon traditionnelle anglaise, ces bières sont non-filtrées, ni pasteurisées, ni poussées par pression de gaz carbonique pendant le soutirage. Généralement servies plus tièdes, elles sont aussi moins pétillantes que les bières en fût régulières. Ce type de conditionnement font que ces bières conservent toutes leurs saveurs et leur donnent une texture tellement douce et planante que nous avons l'impression de boire un nuage. Au bar nous pouvons reconnaître ces bières par le beer engine utilisé pour les soutirer. Il s'agit d'une longue manette verticale que le serveur doit pomper pour soutirer le précieux liquide.

Source: www.flickr.com

Au mur du fond, où convergent les regards,
la belle horloge au contour rose sur fond vert.
Source: Pierre Pelletier

Pour faciliter votre visite la brasserie offre aussi des verres de dégustation.

Depuis le début de 2009, le Cheval Blanc se distingue également par son excellente sélection de bières importées. Abbaye des Rocs, Boon, De Dolle, De Ranke, Glazen Toren, Gouden Carolus, La Rulles, 't Smisje, Rochefort et Westmalle sont quelques-uns des bijoux que vous pourrez (re)découvrir.

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Source: www.myspace.com/angesvagabonds

Les Incontournables

India Rouge
Impérial India
Triple Bock
Panini à la saucisse hongroise
Panini au jambon

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Source: www.librairiemonet.com

Le menu de la cuisine est plutôt limité avec des nachos au fromage, deux sortes de «grill cheese», l'un au cheddar, l'autre aux champignons et chèvre, mais je vous avoue que je ne peux me passer des deux sortes de paninis qui se laissent dévorer: celui à la saucisse hongroise, emmenthal et dijon, et celui au jambon champenois avec emmenthal et dijon. Miam!

Il faudrait aussi souligner que le Cheval Blanc fait une place importante à l'art visuel et à la musique avec ses expositions de peintures et de photographies présentées sur une base régulière et ses spectacles de musique présentés à chaque lundi soir. D'ailleurs, tout le monde associé au Cheval semble impliqué dans le milieu artistique à commencer par le propriétaire Jérôme Denys, détenteur d'un maîtrise en histoire et jadis consultant pour le ministère des Affaires culturelles. De son côté, Frank Martel, l'un des copropriétaires, est poète et musicien, tandis que l'autre copropriétaire, Luc Sénécal, est photographe. Quant à elle, Gigi Perron, qui a longtemps été copropriétaire, est bédéiste. C'est d'ailleurs elle qui a créé les charmants personnages du Cheval Blanc.

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La formation Jérémi Mourand est aussi issue du Cheval Blanc: Éloi Deit (brasseur de 1999 à aujourd'hui), Jacques Bertrand Junior (serveur),
Marc Leduc (brasseur de 1989 à 1998; artiste peintre et membre fondateur du centre d’art et de diffusion Clark), et Simon Bossé (serveur).
Source: //old.divanorange.org

Jérôme Catelli Denys ou l'art du brassage à l'artisanal

Débit de boisson depuis 1924, la famille Catelli tient les guides de l'établissement depuis 1940. D'abord Gerolamo Catelli, qui cède en 1945 la place à un de ses fils, Angelo, qui restera en poste jusqu'à sa mort en 1983. L'infortuné ne laissant pas d'héritiers, un conseil de famille lègue le commerce au neveu Jérôme, à travers qui se révélera l'aspect visionnaire de la taverne.

C'est en 1986 que survient l'aiguillon qui allait changer la vocation du Cheval, quand Jérôme visita la Manhattan Brewery de New York. Ce fut une révélation! D'autres microbrasseries existaient déjà en Estrie. Elles détenaient un permis industriel, comme les grandes. La production devait se faire dans un local attenant. Denys ne disposait pas de l'espace nécessaire. Son insistance auprès des gouvernements a fait que Jérôme obtiendra en 1987, le premier permis de brassage artisanal délivré à Montréal depuis un siècle.

Les cours sur le brassage commercial n'existaient pas encore au Québec. Jérôme a tout simplement adapté des techniques de brassage maison et a beaucoup lu. Puis Jérôme a fait une rencontre déterminante, celle de Pierre Rajotte avec qui il a construit la brasserie, et lui a beaucoup enseigné sur le brassage. Il est allé ensuite se perfectionner à la Brasserie Lefebvre et à la Brasserie d'Achouffe, avec laquelle le Cheval Blanc a conservé des liens privilégiés.

Sources:
Marc Chapleau, Pas d'la petite bière, VOIR, 26 avril 1990
Maxime Catellier, À cheval donné, ICI, 18 octobre 2007
Mario D'Eer, Le Cheval Blanc ou le brassage à l'artisanal, Journal de Montréal, 9 décembre 2009
Le Cheval Blanc, L'histoire de la taverne, http://www.lechevalblanc.ca/connaitre-film.php

La remise des éponges

India Rouge

La version en cask de cette excellente bière offre des belles saveurs d'abricots et une belle amertume.

Pils 15°

De très beaux houblons (Sladek et Amarillo) accompagnés de légères notes citronnées.

India Noire

Un beau mariage d'abricots, de pamplemousse, de noisettes et de chocolat sur une belle amertume.

Noire

Très belle amertume qui accompagne des saveurs de crème brûlée. Disponible régulièrement.

Blanche

Une bière en changement constant légèrement vanillée avec des notes de noix de coco. Présente parfois une belle amertume. Disponible régulièrement.

Triple Bock

De superbes saveurs de caramel et de baies rouges sur des notes d'alcool, dont la mariage se rapproche d'un porto à l'érable. Mmmmm, quelle belle réussite!

Stout Impériale Russe

Cette version offrait un goût de toasts brûlées(?!?). Est-ce le degré d'amertume (70 IBU) qui en est la cause? Elle se termine sur une finale très chocolatée.

Coup de Grisou

Très agréable avec un léger goût de sarrasin et de fortes notes de coriandre.

Blonde

Une bière difficile à décrire puisqu'en changement constant. À son meilleur, elle est fruitée, mielleuse et offre une belle amertume. Disponible régulièrement.

Ambrée

De belles saveurs de noisettes et de crème brûlée sur une très belle amertume. Disponible régulièrement.

Impérial India

Ronde, bien équilibrée, caramellée, baierougée, agrumée, vanillée et d'une grande douceur. Très chaleureuse. Un des bijoux du Cheval!

Morning Wood

Très chaleureuse, cette impérial brown ale titrant 10% d'alcool et 128 IBU offre de belles saveurs de marrons, de noisettes et d'alcool. Soothing!!!

Bauweraerts Gouden Ale

Inspirée par Christian Bauweraerts, brasseur à la Brasserie d'Achouffe, cette bière très agréable offre des saveurs d'eau de rose sur de très beaux houblons.

Warrior IPA

La version en cask de cette bière offre des belles saveurs d'abricots et d'agrumes sur une finale caramel.

Saison Blanche

Mariage parfait, et même spectaculaire d'une blanche et d'une saison. Impressionnant!

Mise à jour: 13 mars 2011